Dieta do Ovo: A razão pela qual os ovos são controversos (e por que você deve comê-los)

Dieta do Ovo: A razão pela qual os ovos são controversos (e por que você deve comê-los) Os cientistas podem discordar sobre os ovos, mas a maioria das evidências é a favor de comê-los.

Dieta do Ovo: A razão pela qual os ovos são controversos
Foto: Emilija Manevska / Getty Images

Tentar acompanhar a reputação nutricional dos ovos (eles são bons para você, são ruins para você, são bons para você novamente) é indutor de chicotadas.

O debate constante se concentra quase exclusivamente em torno do alto teor de colesterol encontrado nas gemas dos ovos. Uma gema de tamanho médio contém 186 mg de colesterol – 62% da ingestão diária recomendada.

A gema também é o local onde a maioria dos nutrientes de um ovo está localizada. As vitaminas A, D , E e K são encontradas aqui, assim como os minerais como ferro, zinco, magnésio, potássio e cálcio .

Dependendo da alimentação do frango, os ácidos graxos ômega-3 também podem ser encontrados na gema dos ovos. Conheça também a Dieta do Ovo e veja mais benefícios.

Dieta do Ovo: Colesterol no sangue

Sim, os ovos são ricos em colesterol. Isso é indiscutível. O que é frequentemente contestado é se o colesterol na dieta (o tipo de colesterol encontrado nos alimentos) afeta o colesterol no sangue (especificamente os níveis de LDL, também conhecido como colesterol “ruim”). Este é o ponto em que a pesquisa gira em espiral.

Em um estudo de 2019 , o Dr. Neal Barnard, presidente do Comitê de Médicos por Medicina Responsável, revisou 211 estudos que datam da década de 1950 até os dados mais recentes disponíveis, todos analisando como os ovos afetam o colesterol no sangue.

Barnard descobriu que quase 90% dos estudos relatam algum tipo de aumento nos níveis de colesterol entre as pessoas que consomem ovos. Barnard também descobriu que a raiz da confusão em andamento parece resultar do fato de que uma grande porcentagem de estudos recentes sobre ovos e colesterol são financiados diretamente pela indústria de ovos.

Barnard diz que essa parte da pesquisa tem uma tendência a subestimar as descobertas.

“Nos anos 50 e 60, não havia financiamento da indústria de ovos para pesquisa de colesterol”, diz Barnard. “Todo o financiamento foi feito por órgãos não interessados, como órgãos governamentais e fundações de saúde. Então, a partir das décadas de 1970 e 1980 e realmente subindo para o século atual, você vê a indústria de ovos se destacando bastante para tentar financiar estudos de pesquisa para mostrar que os ovos são inócuos. Nos últimos anos, 60% dos estudos sobre ovos foram financiados pela própria indústria de ovos. ”

Barnard explica que uma tática comum usada para minimizar o papel que o colesterol na Dieta do Ovo

Barnard explica que uma tática comum usada para minimizar o papel que o colesterol na dieta pode desempenhar no colesterol no sangue é observar um pequeno número de pessoas, para que os resultados não possam ser considerados definitivos.

“Se você tem um número realmente pequeno de participantes, obterá resultados que podem não ser estatisticamente significativos, o que significa que você pode mostrar o efeito, mas não pode descartar que poderia ter sido uma chance de encontrar”, explica ele .

A influência da indústria de ovos nesses estudos conseguiu causar confusão não apenas para o público, mas também entre os formuladores de políticas. Em 2015, quando o Comitê de Diretrizes Dietéticas emitiu seu novo conjunto de diretrizes alimentares (um recurso muito utilizado por agências federais e funcionários em saúde pública, assistência médica e educação), eles relataram inicialmente que evidências recentes mostraram que o colesterol dietético não tinha efeito apreciável no sangue níveis de colesterol.

Não é como se pudéssemos observar alguém em uma gaiola por três meses para ver que efeito a comida tem no corpo.

“Isso fez manchetes em todos os lugares”, diz Barnard. “É claramente falso que o colesterol na dieta não afeta o colesterol no sangue. Sim. No final, quando o governo publicou a versão final das diretrizes, eles finalmente rejeitaram a recomendação do comitê sobre esse ponto. Em vez disso, a versão final sugere que “os indivíduos devem comer o mínimo de colesterol possível”.

Na opinião de Barnard, isso significa comer nada. “Todos os produtos de origem animal têm colesterol, enquanto os vegetais nunca”, diz ele. Dieta do Ovo “Se você não come produtos de origem animal, não consome colesterol. Quanto mais você se aproxima de evitar os ovos, melhor fica.

Para Lisa Sasson, professora clínica de nutrição e estudos alimentares da NYU Steinhardt, a resposta não é tão cortada e seca. Em vez de fazer uma recomendação abrangente para eliminar totalmente todo o colesterol de uma dieta saudável, Sasson quer que a comunidade da saúde dê mais ênfase ao desenvolvimento de uma melhor compreensão das maneiras únicas e amplamente variadas de que os níveis de colesterol no sangue dos indivíduos podem ser afetados pelo colesterol na dieta. .

“Precisamos observar toda a dieta e estilo de vida de uma pessoa, em vez de apenas olhar para nutrientes específicos”, diz ela. Dieta do Ovo “Temos que entender que as doenças cardiovasculares [a principal preocupação de saúde ligada ao colesterol alto] são multifatoriais. Não se trata apenas de um alimento. Trata-se de observar padrões alimentares, mas também fatores de risco como tabagismo, atividade física e genética. ”

Ela acrescenta que, independentemente de o estudo ser financiado pelo setor, alcançar resultados conclusivos em estudos sobre alimentos é notoriamente difícil. “Não é como se pudéssemos observar alguém em uma gaiola por três meses para ver que efeito a comida tem no corpo. Mesmo quando os participantes mantêm um diário alimentar, você realmente não sabe que é completamente verdade ”, diz ela.

No geral, Sasson diz que ainda considera os ovos uma escolha saudável de alimentos quando ingeridos com moderação, idealmente algumas semanas por mais. Dessa forma, você pode colher os benefícios de saúde das gemas, mantendo também qualquer risco potencial de colesterol.

Nada errado em comer ovos

“Não há nada errado em comer ovos; a gema é muito saudável, mas eu nunca daria luz verde a alguém para comer alguns todos os dias. Encorajo as pessoas a usar Dieta do Ovo com um ovo cheio e três claras. O branco não tem colesterol, é muito baixo em calorias e, com a gema lá dentro, você ainda pode ter uma omelete de ovo fofa e fofa. ”

Consumo saudável de ovos

Ainda é muito consumo saudável de ovos. “O consumo baixo a moderado de três ou quatro ovos por semana não parece ter um efeito importante no colesterol no sangue, a menos que a pessoa tenha colesterol alto ou diabetes tipo 2″, Dr. Frank B. Hu, presidente de nutrição e epidemiologia da A Escola de Saúde Pública de Harvard TH Chan disse ao New York Times em 2019 .

Comendo comida de verdade

“Deveríamos estar comendo comida de verdade – comida que seja o menos processada possível”, diz ela. “Por fim, a nutrição é uma ciência que é relativamente nova. À medida que aprendemos mais, muito disso é retirado do contexto. O ponto principal é que, quando chegamos a novas conclusões, precisamos ter certeza de que estamos questionando quem está financiando os estudos. ” Pelo menos Sasson e Barnard podem concordar com isso.

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